PREMIUM KAVE / DIAMOND COLLECTION
DIAMOND COLLECTION
Kakao, mliječna čokolada, prženi lješnjaci i još kakaa.
Naše premium kave dobivaju nove note organoleptičke simfonije.
Nakon pet godina brušenja čokoladnog zrna iz Cerrada, odlučili smo se napraviti mali zaokret u
pristupu našim blendovima.
Osluškujući Vaše želje i komentare koji su uvijek bili dobri i nije bilo pritužbi na arome i okuse,
uočio sam ipak nešto što mi je zaokupilo pažnju.
“Više punoće, malo više težine”. To su komentari koji su davali jedinu manu starih blendova.
Premium kavu je mješacina kava sastavljena od dvije sortne kave.
Brazilski Cerrado (70%) čini glavninu mješavine kojoj je dodana druga sortna kava (30%) u
manjem postotku.
Karakteristika im je srednje puno tijelo sa dugim završetkom.
Regija Cerrado je smještena na velikom platou, prosječne nadmorske visine od 200 do 800
metara, rijetko i do 1350 metara.
To su zrna izrazito slabe strukture i zato ih pažljivo pržimo kako bi sačuvali njene proteine i
šećere. Stupanj prženja nazivamo popularnim specialty coffee rječnikom, “medium roast”.
Zbog niske nadmorske visine zrno je manje kompleksno. Zbog toga su slabo prisutne kiseline,
te aromama i okusima dominiraju čokolada i orašasti plodovi.
Zrno je obrađeno tzv. natural procesom.
Sušenjem zrna kave na suncu koja su još omotana svojom mesnatom pulpom koja se kasnije
odstranjuje, dobivamo zrna kave punog tijela. Tako precesuirane kave bogate su šećerima koji
su iz mesnate pulpe prešli u zrno.
Samo ime DIAMOND proizašlo je iz dugog procesa posvećenosti i ustrajnosti u vještini prženja
koje nam je trebalo za oblikovanje konačnog profila okusa i aroma, slavnog zrna iz regije
Cerrado.
Kako bi podigli kompleksnost i aromatičnost dodali smo kave s većih nadmorskih visina iz
drugih regija i dijelova svijeta.
Svaka od tih kava ima svoju specifičnu organoleptičku lepezu, koju smo prženjem razvili do
maksimuma.
Spajanjem tih kava oblikovali smo novi organoleptički model, te je svaki blend dobio svoje novo
aromatično-okusno ruho.
Sve kave pomoću kojih smo izbrusili slavni brazilski cerrado se nalaze kao samostalne kave u
našoj ponudi single origin kava.
Kave iz Diamond serije su izrazito dobre za tursku i moka pripremu. Niti u espresso pripremi
neće ostati nezamijećene, no za razne filter pripreme će dati slabije rezultate.